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2019/02/27

齊東街日式宿舍群詩意間

如果你才從華山1914文創園區欣賞完一場展演活動、表演藝術
或是聆聽完一場講座論壇不妨越過忠孝東路往齊東街走去
沿著路走進不算寬的齊東街
仿佛穿過時空般造訪日本時期興建舊稱幸町職務官舍群
其中保留最完整施工最細膩的房舍是市定古蹟臺北琴道舘所在
再往濟南路方向行去覆蓋在黑色日本瓦屋頂下的是「和洋折衷」風格的齊東詩社
無論時節是晴是雨,信步皆是詩意







小半日的散步總要有個歇腳處,推開齊東街上78號門,這裡是美妙山
品嘗一杯好咖啡的美味基地

美妙山Maymyo (現名Pyin Oo Lwin) 是位於緬甸曼德勒省的避暑勝地
擁有天然美景和純淨水質土壤
此地種出的咖啡風味一如其名,美妙醇郁且富含天然養生抗老因子
來自世界最高峰喜馬拉雅山碧綠湖畔的頂級莊園咖啡
採收100%全紅咖啡果,泡水去除浮在水面的劣果
用22目孔篩(0.9mm)分紅果大小,只選用最優質果實
再透過果肉篩除機去除外果皮與果肉,留下果膠、內果皮和銀皮
放入發酵槽16至36小時,待發酵菌溶解果膠
用大量清水清洗咖啡豆上的雜質,烘乾咖啡果實
將含水量降到10%到14%再以機器去掉內果皮和銀皮
這個工序稱為「水洗」,讓咖啡豆不易發霉,外觀更圓潤光澤



接著再均勻曝曬自然乾燥熟誠,每日由人工定時翻動,數週後去除曬到乾硬的外殼
使得咖啡豆風味濃厚,入口有較高的甜度與香氣
在咖啡果肉篩除保留果膠層並曝曬,由於果膠曝曬前吸收空氣中的濕氣
黏膩的質感如蜜一般,稱之為「蜜處理」
果膠曾保留了高比例的糖份和酸質,美妙山咖啡有更明顯平衡的甜味及果酸味





在美妙山,咖啡師不僅為造訪的旅人獻上一杯來自大地的禮物,純淨天然無汙染,風味絕佳
還教你如何品咖啡,透過觀色、聞香、品嚐三項步驟
細細品味那美妙的香氣和口感,你會愛上那南國的神奇國實


品咖啡的訣竅如下:
觀色 —
觀察咖啡豆的色澤,再依照色澤去判斷烘焙程度,進而影響沖煮時的參數變化。



聞香—
聞咖啡豆、咖啡粉,體驗那撲鼻而來的濃香 體驗那撲鼻而來的濃香 ,稱為「乾香氣」
第一次沖煮悶蒸後,再聞一次,品味「濕香氣」




品嚐—
先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,不要急著將咖啡一口嚥下,暫時含在口中,
更能充分感受咖啡的味道層次。用溫度約 85 至 95 度的水沖泡咖啡
泡好後立刻品嚐,是品咖啡的最佳溫度。





可用舌頭前、中、後端去感受咖啡的味道,待咖啡入喉後,再用鼻腔去感受咖啡殘餘香氣及尾韻
咖啡冷、溫、熱時,風味表現會有所變化。等咖啡冷卻至體感溫度後再喝
又會是一番不同的風味,更能喝出咖啡的層次感





還迎來美妙山咖啡品嘗難得一見的好咖啡

美妙山咖啡  
台北市中正區齊東街78號 
服務專線:02-7728-3577