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2019/02/27

何謂蜜處理

何謂咖啡蜜處理?
 
美妙山咖啡豆以蜜處理為大宗。

為什麼要叫蜜處理?蜜在哪裡?

咖啡主要的處理法有分三大類:日曬水洗蜜處理




日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;

水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除,

並用發酵來去除果膠層;





蜜處理法則是介於日曬法及水洗法

將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬

所謂的「蜜」,就是咖啡的果膠

這層果膠因為甜度高糖分足,而且經過曝曬與酵素的作用後

這層黏如蜜甜似糖的果膠與咖啡果緊密相融

遂形成了口感香醇層次濃郁的蜜處理咖啡


首先咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃(紅果)

再篩除外圍的果肉,如前面所提到的保留咖啡豆外圍的果膠層

果膠層保留了高比例的糖分及酸質,而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵