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2019/02/27

虹吸式咖啡沖煮法

虹吸式咖啡 沖煮教學

虹吸式咖啡的口感除了豆子本身,受到火源加熱的模式
也會隨著沖煮產生高、中、低溫的差異,因而創造出豐富的風味變化
飲用時,最先感受到的是甘甜感,溫度稍降後才會跑出酸味
高溫時,咖啡香氣非常濃烈,待溫度下降至7 0度時,咖啡豆固有的豐富滋味,也會逐漸完整浮現


虹吸式咖啡壺的沖煮四步驟:


STEP 1 放入濾器
首先將濾器放入上壺,將濾器彈簧從下方管口拉出
鉤子扣在管底,接著拿攪拌棒調整濾器位置,使其置中




STEP 2 加熱
下壺注入八成的水,接合上壺與下壺後,點火升溫下壺的水。持續升溫,透過下壺內空氣的熱脹冷縮
將水推擠至上壺。此時可觀察水面浮起的泡泡, 若有大泡泡產生,則表示濾器不平整,接著可使用攪拌棒調整位置,確定密合不留空隙









STEP 3 倒入粉末,攪拌
當八成以上的熱水都往上進入上壺後,調整至需要的火力,接著倒入咖啡粉,計時並開始攪拌,攪拌是虹吸式煮法過程中關鍵的一環
目的是使咖啡均質萃取,先使用攪拌棒分區塊輕柔按壓,讓粉往下沉,最後再畫圈攪拌使粉末化開,粉末才能接觸到足夠水份
順利釋放物質。約第20-30秒左右時進行第二次攪拌,烹煮過程中會不斷地有香氣冒出,總沖煮時間約50秒-1分鐘







STEP 4 停止加溫
關火後,因為氣體壓力變小,熱脹冷縮,上壺咖啡液體因虹吸原理而落下(另一做法是用濕布包覆下壺
加速熱冷縮的反應。)用畢後可將咖啡壺下壺浸泡熱水靜置,以帶走殘留的油漬,若需徹底清潔,則可以使用清潔酵素或小蘇打粉









Tips祕訣
火候掌握是虹吸式煮法最關鍵的變因,使用上,酒精燈需調整燈蕊、不易控制火力;瓦斯爐火力強但易有受熱不均的現象,
建議可以將火源放在側邊,隨時移動調整火力;鹵素燈因沒有火焰,加熱狀態最為穩定。


警語 : 
咖啡沖煮沒有別的方法 就是多練習囉!!!!!
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